11/19（土）タチウオ料理の作り方２ 刺身と昆布締めと炙り

新鮮な魚っていうと、やっぱり生で食べてみるべきなのかね。個人的には火を通した魚が好きなんだけれど。まあ、とりあえずは刺身かな。あと、白身なので昆布締めもやってみようかな。ついでに皮の質感がカツオっぽい気もするので、ちょっとカツオのタタキ風に炙ってみようかなと。

刺身は、三枚に卸したタチウオを切るだけ。わさび醤油で食べてみる。うう、タチウオっていう魚をおそらく生まれて初めて食べたんだけれど、アッサリしていて、ほんのり甘みがあって、弾力があって、旨味が隠れている。日本酒に合う感じ。いくら食べても口の中がさっぱりしている。ポン酢とかでもいいかな。いやあ、かなり美味いなこの魚。なんで今まで食べなかったんだろう。あ、買うと高いからか。

タチウオの刺身。盛りつけは気にしない		全然関係ないけれど同じ日に釣ったアジの酢締め。

昆布締めは、お酢で湿らした昆布をタチウオで挟んで冷蔵庫で2時間、および丸一日寝かしてみた。2時間締めたものは、うっすらと昆布の旨味がタチウオに移っていて、これはこれでかなり美味い。酢もタチウオに合う。丸一日かけて締めたものは、さらに昆布の旨味が濃くなり、タチウオの水気も抜けてこれまたうまい。なんでもうまいな。

美味しいかしら。		美味しかったわ。

炙りは、魚を焼く網で皮面をサッと炙って冷水にとり、水気を拭き取って切る。あとは刺身と同じ。これは釣った翌日に作ったんだけれど、それでもこれが一番美味いかも。炙ることで皮が柔らかくなると同時に、固まっていた皮の脂が溶けてトロッとしやがる。あ、昆布締めを炙っても美味かったかも。今度やろう。いつ釣るんだかは知らないが。

炙る！		冷やす！

左は炙り、右は昆布締め。		右は炙り、左は昆布締め。

炙るとね、皮がとろっとしてね、おいしいのね。

やばいわ。タチウオ、生で食べてうまい。また釣らなきゃ。手巻きリールで。


タチウオ料理の作り方１ 捌き方を考える
タチウオ料理の作り方２ 刺身と昆布締めと炙り
タチウオ料理の作り方３ 幽庵焼きと立田揚げ
タチウオ料理の作り方４ 煮物